扒蟹黄鱼翅

扩展释义

鱼翅与燕窝都是珍贵食物，席上佳肴。郝懿行《海错》记载：“沙鱼，色黄如沙，无鳞有甲，长或数尺，中上杀下，肉瘠而味薄，不美也。其腴及在于鳍。背上、腹下皆有之，名为鱼翅。货者珍之，瀹以温汤，摘去其骨，条条解散，如燕菜而大，色如黄金，光明条脱，酒宴间以为上肴。”胶东地区烹制的“三丝鱼翅”、“扒黄鱼翅”等鱼翅菜肴颇有特色。“蟹黄鱼翅”在山东地区更为著名，数十年来一直享有很高的声誉。用鱼翅和蟹黄蒸、烧而成。成菜汤汁红亮，鱼翅软烂，蟹黄细腻，味道鲜美。