卤水鸭膀

扩展释义

制作材料： 主料： 鸭脚翼750克 调料： 丁香5克,大葱15克,姜15克,酱油20克,盐5克,植物油75克,白砂糖15克,香油5克,花椒3克,料酒20克,卤汁1000克 做法： 1. 鸭翅膀用盐，黄酒，花椒，丁香2/3腌制一段时间。 2. 腌后放入开水锅仙焯水，捞出放在清水盆中，拔去残余的毛，洗净。 3. 炒锅放生油，烧至六成热，下鹅膀逐只炸制，待表面收缩，呈金黄色时，近期出沥油。 4. 炒锅留余油，葱段，姜片下锅略煸，放入酱油白糖，适量清水和老卤，丁香，旺火烧开，小火继续烧煮，待鹅膀全部上色入味，卤汁稠浓，淋香油，出锅冷却，食用时将鹅膀改刀，摆成原形装盘，也整只装盘。