龙须大头菜

扩展释义

原料配方咸大头菜100千克 酱油40千克 陈酒5千克 烧酒700克 安息香酸钠300克 味精250克 糖精70克 甘草500克 陈皮100克 五香面100克 花椒100克制作方法1.将咸大头菜去须根及皮，洗净的切成细丝，然后晾晒，3天左右菜丝变干，收起下缸。 2.将甘草、陈皮、花椒分别煎成浓汁。 3.将酱油煮沸，再把陈酒、烧酒、安息香酸钠、味精、五香面以及浓汁倒入，搅拌均匀后，倒入缸内泡制干丝。 4.泡1天后，每天翻动一次，使干丝均匀吸收混合液，直至吸完为止。 5.将吸完混合液的干丝按紧压实，然后盖好缸口，10天后即可食用。产品特点色黄褐，味鲜香，咸中带甜。