腊条肉

扩展释义

特点腊条肉是将猪胴体胸部肌肉，经过一系列加工制成的一种肉食品。它肥瘦相间，色泽鲜艳，味美而香。腊条肉的加工不需要什么设备条件，寒冬腊月为其加工的最佳时期，其加工技术也简单。原料配方肉条5公斤 糖0.3公斤 盐0.25公斤糖色适量制作方法1.备料：取最新鲜有皮的胸部肌肉，剔除排骨、胸椎和胸骨，把猪肉切成1.5～2厘米宽的长条，并在靠背部的一端截一小洞，以便穿绳排挂晾晒。 2.腌制：将分割好的条肉、糖、盐放在缸或木桶里混合均匀，第二天翻一次，第三次把猪肉捞起来，爽干腌卤，然后加入糖色，其用量以使肉色变成暗红色为度。 3.晾晒与贮藏：一俟肉色变成暗红色，即可取出。日晒2～3天后，挂在干燥通风处，半个...