淀粉馅

扩展释义

淀粉馅近年来，随着食品工业的发展，对馅的需求量日益增加。传统的制馅原料小豆的供应又不稳定。为了确保原料来源，对淀粉制馅的可行性和工艺进行了研究，发明了淀粉制馅方法。制作方法 将水分40%以下的淀粉放入密闭容器内，在水蒸气存在的状态下，60～200℃(最好80～180℃)，加热30分钟至30小时（最好1～15小时）。然后根据需要干燥、筛分，调制成组织、风味良好的馅。淀粉可使用马铃薯淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉和大米淀粉。淀粉的水分必须在40%以下，最好在30%以下。如果淀粉的水分超过40%，加热时产生糊化现象，达不到所期望的物理性能。加热温度与加热时间相关，加热温度高时，加热时间...