酱干果

扩展释义

特色色泽透明，味甜，香美适口。配料1、比例咸黄瓜4．5千克，咸苤蓝2千克，咸香瓜1．5千克，白糖3千克，花生米l千克； 2、核桃仁、榛仁各500克，面酱4千克，鲜生姜100克。1酱干果的做法1、选择嫩脆无籽的咸黄瓜和无筋的咸苤蓝、咸香瓜均切成0．5～0．6厘米见方的丁，投入清水中浸泡1_2小时，中间换水l～2次，可稍留咸味。 2、捞入筐中控出30%～40%水分，与炒熟的榛仁、花生米、核桃仁和生姜丝拌匀装袋，每袋装2．5～3千克。然后投入配好酱液的缸中。 3、每天打扒2．3次。6～7天后将酱好的成品从袋中倒出来，沥水(除其重量15%～20%)。再入缸加糖腌3～4天。食用前拌入各种调料。