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软炒
updated: 2026-07-10 17:30:42
释义
「软炒」是什么意思？
| 词语 | 软炒 |
|---|---|
| 拼音 | ruǎn chǎo |
| 拼音字母 | ruan chao |
| 拼音首字母 | rc |
| 注音 | ㄖㄨㄢˇ ㄔㄠˇ |
| 注音符号 | ㄖㄨㄢ ㄔㄠ |
扩展释义
软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。 要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒……
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