棕包尖炖鸡

扩展释义

〔原料〕 白花鸡 1只........1700克 味精.....2克 胡椒.....2克 棕包尖 1个......500克 姜片.....10克 盐.....20克 草果.....6克 〔烹制方法〕 1.将鸡宰杀去毛，除去内脏，清洗干净，砍成菱形块，放入清水中浸泡1小时，用沸水焯透，再用清水浸漂。 2.将原焯鸡的水和泡鸡块的血水清汤，一起下锅，加热，打去浮沫，移至小火上，下入鸡块，棕包尖，姜片、草果，炖 2小时。炖熟后捡出草果、姜片，入盐、味精、胡椒即成。 〔工艺关键〕 此菜用“煨”的技法，鸡块先经出水处理，再放适量的汤和调料，妙在原焯鸡的水和泡鸡块的水同用，加盖在文火上煨制，汤汁较多，主料酥...