东方鱼片

扩展释义

材料： 鱼肉250克，盐及酒各少许，面粉1杯，蛋1个，水半杯，油1大匙、东方美人茶（白毫乌龙茶）热茶汤1杯，冰糖半大匙，生粉1大匙、黑白芝麻共1小匙 做法： 1．鱼肉切成约05厘米厚之小块片状，用盐及酒腌5分钟。 2．面粉加蛋（先打散成蛋汁）、水及油搅匀成面糊。3．锅内烧大量的油至七分热，鱼肉沾裹面糊，逐片滑入锅中，用温火炸至两面金黄即捞出。 4．炒锅内放1大匙油烧热，加入冰糖，用小火煮溶威金黄色。再加入热茶汤，煮滚，淋上生粉水勾芡，成浓稠茶汁。 5．鱼片入茶汁中翻拌二三下即起锅。 6．撤下黑白芝麻即可上桌。 注： ◆鱼肉不可腌太久，以免肉质老硬。 ◆芡汁不可太稀，生粉和水的比例约1:2。