煮糟青鱼

扩展释义

煮糟青鱼是江苏省的传统名菜，属于苏菜系苏锡菜的一种，糟香扑鼻，汤清味鲜，皮肥肉嫩具有冬季养生调理，营养不良调理，学龄期儿童食谱，补虚养身调理的功效将鱼段皮朝下，在脊骨上横切三刀（骨断肉连），用精盐擦抹鱼段，腌6小时。香糟用绍酒调匀，涂抹在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌12小时后，取出洗净。锅置火上放清水。放入“糟鱼”,加葱姜烧沸，撇去浮沫，加绍酒、精盐，加盖移微火焐10至15分钟，将鱼捞出，皮朝上装入汤锅中，原汤拣去葱姜，加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜，烧沸后加味精倒入鱼碗中，将配料排放在鱼段上，淋入熟猪油即成。