马铃薯笋焖鸡

扩展释义

马铃薯笋焖鸡是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。马铃薯笋焖鸡色泽红亮，鸡肉、土豆质地酥烂，滋味醇厚，汤汁浓稠，口感软滑，香气漂溢。焖在烹调技法中对炊具要求比较高，一般要选用保温性能和密封性能好的砂锅来烹制菜肴。焖菜主料宜选一些质地老韧的鸡、鸭、猪、牛、羊等。马铃薯和各种肉类相搭配，可使肉质更加软烂香甜。焖法在我国粤菜系及淮扬菜系中应用较为广泛，也是南方菜系中擅长技法之一。