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焦糖化
updated: 2026-07-13 13:38:35
释义
「焦糖化」是什么意思？
| 词语 | 焦糖化 |
|---|---|
| 拼音 | jiāo táng huà |
| 拼音字母 | jiao tang hua |
| 拼音首字母 | jth |
| 注音 | ㄐㄧㄠ ㄊㄤˊ ㄏㄨㄚˋ |
| 注音符号 | ㄐㄧㄠ ㄊㄤ ㄏㄨㄚ |
扩展释义
焦糖化是焦糖化作用或焦糖化反应的简称。糖类尤其是单糖在没有 含氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温(一般是140~170℃)，因糖发生脱水与降解也会产生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应(carameliza-tion),英译又称卡拉蜜尔作用。
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