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挥发性盐基氮
updated: 2026-07-12 18:40:36
释义
「挥发性盐基氮」是什么意思？
| 词语 | 挥发性盐基氮 |
|---|---|
| 拼音 | huī fā xìng yán jī dàn |
| 拼音字母 | hui fa xing yan ji dan |
| 拼音首字母 | hfxyjd |
| 注音 | ㄏㄨㄟ ㄈㄚ ㄒㄧㄥˋ ㄧㄢˊ ㄐㄧ ㄉㄢˋ |
| 注音符号 | ㄏㄨㄟ ㄈㄚ ㄒㄧㄥ ㄧㄢ ㄐㄧ ㄉㄢ |
扩展释义
挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。是反映原料鱼和肉的鲜度的主要指标。
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